Hindi Recipes

शेफ आशीष जोशी सामग्री :  1 किलो मैदा, नमक 50 ग्राम, काली मिर्च 20 ग्राम, जीरा 20 ग्राम, धनिया 20 ग्राम, लाल मिर्च 20 ग्राम, अजवायन 20 ग्राम, अनारदाना 20 ग्राम, मैथी 20 ग्राम, गरम मसाला 20 ग्राम, देशी घी 20 ग्राम, दालचीनी 100 ग्राम, लौंग 5 ग्राम, छोटी इलायची 15 ग्राम, आलू 1 किलो, आवश्‍यकतानुसार पानी।   विधि : पहले आलू उबाल लें और मैदा व देसी घी छोड़कर सभी सामग्रियां मिला लें। अब मैदे को पानी व नमक मिलाकर गूंथ लें। मैदे को आधा इंच मोटा बेल लें। इसमें देसी घी और सूखा मैदा छिड़क दें। इसे तीन परतों में मोड़कर दोबारा बेलें और मोड़कर गूंथ लें। गूंथे हुए मैदे को 100 ग्राम की बॉल्स में विभाजित करें। इसमें आलू का मसाला भरकर गोलाकार बेल लें। कुलचे में हल्के छेद कर दें (जिससे फूल न सके)। अब तंदूर पर या ओवन में कम आंच पर पकाएं। गरम-गरम कुलचे बटर या देसी घी के साथ परोसें।

सामग्री : 100 ग्राम ब्रेस्ट समेत 400 ग्राम चिकन, 250 ग्राम ब्रोकली, 25 ग्राम पुदीना, 60 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक चम्मच ऑलिव ऑयल, नमक स्वादानुसार। टमाटर सॉस की सामग्री : 50से 60 मिली टमाटर ज्यूस, 1/2 नींबू का रस, नमक और शक्कर स्वादानुसार। डेकोरेशन के लिए- पार्सले स्प्रिंग। विधि : सबसे पहले मसाला चिकन तैयार कर लें। इसके लिए धूप में सुखाए टमाटरों का पेस्ट बनाकर अलग से रख दें। चाकू की पिछली ओर से चिकन ब्रेस्ट को मारें, जिससे वह बराबर हो जाए। इसे टमाटर पेस्ट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च में मिलाएं। टमाटर सॉस के लिए एक बर्तन में टमाटर का ज्यूस डालें। इसमें नमक, शक्कर और नींबू का रस मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं। फिर इसे गैस चूल्हे पर से उतारकर एक ओर रख लें। अब करीब दो-तीन घंटे बाद बराबर की गई चिकन ब्रेस्ट (मसाला चिकन) को एल्युमिनीयम के फॉइल पेपर में लपेटें और नमक मिले उबलते पानी में 7-8 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे पानी से निकालें और फिर इस पर से फॉइल को हटा दें। फिर इसे काटें। अब एक बर्तन में तेल गर्म करें। इस गर्म तेल में उबली हुई ब्रोकली और

सामग्री : 1 किग्रा बोनलेस टंगड़ी, 200 ग्राम घी, 80 ग्राम भूरे प्याज, 50 ग्राम भूरा लहसुन, 80 ग्राम भूरे काजू, 50 ग्राम दही, साबुत गर्म मसाला (प्रत्येक मसाला जैसे बड़ी इलायची, काली मिर्च, तेज पत्ता आदि के दो-दो नग), 2 बड़े प्याज बारीक कटे, 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पावडर, नमक स्वादानुसार, सजावट के लिए ताजी क्रीम विधि : सबसे पहले अवधि मसाला पेस्ट तैयार करें। इसके लिए भूरे प्याज, भूरा लहसुन और भूरे काजू को मिलाकर बारीक पीसें और पेस्ट बना लें। अब एक बर्तन में घी गर्म करें। इसमें साबुत गर्म मसाला मिलाएं। जब यह चटखने लगे, तो इसमें बारीक कटे प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद इसमें लाल मिर्च पावडर, नमक और दही मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक चिकन पानी न छोड़ दे। अब इसमें अवधि मसाला पेस्ट मिलाएं और जरूरत के मुताबिक पानी डाल दें। आप चाहें तो इसके ऊपर अपनी पसंद और स्वाद के मुताबिक सीजनिंग भी डाल सकते हैं। अब इसे ताजी क्रीम से सजाएं और गर्मागर्म सर्व करें। उलटे तवे के परांठे या रूमाली रोटी के साथ यह काफी स्वादिष्ट लगता है।

सामग्री : 500 ग्राम मटन, 3 बड़े प्याज, दो कप दही, 3-4 हरी मिर्च, 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया, 1 टुकड़ा अदरक, 5-6 लहुसन की कली, 4 बड़े चम्मच (शुद्ध घी), 1 छोटा चम्मच भुना जीरा, पाव चम्मच लाल मिर्च पावडर, पाव चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, बर्तन सील करने के लिए थोड़ा-सा गूंथा हुआ आटा। विधि :  सर्वप्रथम मिर्च की बीच में से चीर कर रख लें। फिर प्याज को बारीक काटें, अदरक कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक पीस लें। तत्पश्चात एक मोटे तल वाले बर्तन में घी गर्म करके इसमें प्याज और लहसुन डालें। हल्का-सा भूनें और पूरी सामग्री मिला दें। इसमें पानी बिल्कुल न डालें। बर्तन का चारों तरफ आटे से सील करके एकाध घंटे तक एकदम धीमी आंच पर पकने दें। बस तैयार है रोगन गोश्त रजाला। प्याज, हरी मिर्च और नींबू से सजाकर गर्मागर्म पेश करें।

 सामग्री : कीमा 500 ग्राम, 2 बड़े चम्मच खसखस, 1 अंडा या 2 बड़े चम्मच भुना बेसन, 5-6 प्याज, 10-12 कलियां लहसुन, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 1 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हल्दी, 4 चम्मच धनिया पावडर, 2 चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1/2 कटोरी साबुत गरम मसाला, 5-6 तेजपत्ते, 1 1/2 छोटे चम्मच गरम मसाला, तलने के लिए पर्याप्त घी।   विधि :     बनाने से कुछ देर पूर्व खसखस को साफ करके धोकर भिंगो दें। 1/2 घंटे बाद छानकर सिलबट्टे पर बारीक पीस लें। प्याज, लहसुन, अदरक को छील-काटकर रखें। घी गरम करें। तेजपत्ते व साबुत गरम मसाला डालकर चटकाएं। कटा प्याज मिश्रण डालकर गुलाबी-गुलाबी भून लें। नमक व मसाले डालकर पानी के छींटें के साथ भूनें। मसाला अच्छा भुन जाए तो घी से निथार कर 1/4 भाग मसाला कीमे में डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब एक कड़ाही में घी गरम कर सारे कीमे के पकौड़े तल लें। अब बचे मसाले व घी में शोरबा बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें ढंककर शोरबा पकने दें। 4-5 उबाल आने के बाद तैयार पकौड़े डालकर 2-3 उबाली और लेकर गरमा-गरम चटपटे मसालेदार कीमा के कोफ्ते चपाती के साथ सर्व करें।

 सामग्री : 500 ग्राम मटन, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3 हरी मिर्च, 1 टमाटर, आधा कप बारीक कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पावडर, एक छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 छोटे चम्मच धनिया पावडर, 3 बड़े चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक।   वेबदुनिया विशेष :  ब्राउनी एग्ज करी विद ऑनियन   बनाने की विधि : सबसे पहले हरी मिर्च को पीस लें और इसे अदरक-लहसुन पेस्ट में मिला लें। अब प्याज और टमाटर को काट कर अलग रख लें। मटन को अच्छी तरह साफ पानी से धोएं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब कुकर में तेल गर्म करके इसमें प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि प्याज सुनहरा-भूरा न हो जाए। अब इसमें हरी मिर्च मिला हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और अच्छे से भूनें। फिर इसमें टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अपने आप छूटने न लगे। इसके बाद इसमें लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला और हल्दी मिलाएं। सारे मसाले भून जाने के बाद मटन के टुकड़ों को डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। ‍अब धनिया पत्ती और नमक मिलाएं और तीन बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। तत्पश्चात कुकर का ढक्

 सामग्री : 1 कप रवा, 1 चम्मच सोया आटा, 1 चम्मच मक्के का आट, 1 चम्मच उड़द दाल, 1 कप गाजर (बारीक कटे हुए), आधा कप मटर के दाने, आधा कप अंकुरित मोठ व चने, नमक, कालीमिर्च स्वादानुसार, तेल 2 चम्मच, राई, हरी मिर्च, मीठा नीम (छौंक के लिए), गार्निश के लिए- हरा धनिया, नारियल का बूरा, 1 चम्मच नींबू का रस, 2 कटे प्याज व 2 कटे टमाटर।   विधि : सर्वप्रथम उड़द दाल एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर एक पैन में तेल गरम करें और छौंक की सामग्री डालकर दाल भूनें। तत्पश्चात गाजर, मटर व मोठ डालकर पकाएं। इसमें रवा, सोया आटा व मक्के का आटा डालकर अच्छी तरह भूनें। अब चने उबाल कर डालें। साथ ही नमक, कालीमिर्च व नींबू का रस डालें। 5-6 कप गर्म पानी डालकर तब तक चलाएं, जब तक कड़ाही न छोड़ने लगे। अब उपमा के सांचे में हरा धनिया, नारियल का बूरा, प्याज, टमाटर डालें व उसके ऊपर पोंगल भरकर सर्विंग प्लेट में निकाल कर गरमा-गरम नारियल चटनी के साथ रवा पोंगल सर्व करें।

 शेफ आशीष जोशी सामग्री :  1 किलो मैदा, नमक 50 ग्राम, काली मिर्च 20 ग्राम, जीरा 20 ग्राम, धनिया 20 ग्राम, लाल मिर्च 20 ग्राम, अजवायन 20 ग्राम, अनारदाना 20 ग्राम, मैथी 20 ग्राम, गरम मसाला 20 ग्राम, देशी घी 20 ग्राम, दालचीनी 100 ग्राम, लौंग 5 ग्राम, छोटी इलायची 15 ग्राम, आलू 1 किलो, आवश्‍यकतानुसार पानी।  विधि :  पहले आलू उबाल लें और मैदा व देसी घी छोड़कर सभी सामग्रियां मिला लें। अब मैदे को पानी व नमक मिलाकर गूंथ लें। मैदे को आधा इंच मोटा बेल लें। इसमें देसी घी और सूखा मैदा छिड़क दें। इसे तीन परतों में मोड़कर दोबारा बेलें और मोड़कर गूंथ लें। गूंथे हुए मैदे को 100 ग्राम की बॉल्स में विभाजित करें। इसमें आलू का मसाला भरकर गोलाकार बेल लें। कुलचे में हल्के छेद कर दें (जिससे फूल न सके)। अब तंदूर पर या ओवन में कम आंच पर पकाएं। गरम-गरम कुलचे बटर या देसी घी के साथ परोसें।

  सामग्री :  100 ग्राम प्रोन्स साफ धुले हुए, 3 टमाटर, 1 लहसुन, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच काली मिर्च, 2 चम्मच बारीक कटा धनिया, 1 चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1/2 चम्मच हल्दी पावडर, 1 चम्मच धनिया पावडर, 8-10 मैथी दाने, 3 चम्मच तेल, नमक स्वाद अनुसार   विधि : सबसे पहले टमाटर को मिक्सी में बारीक पीस लें। लहसुन, कालीमिर्च, जीरा, हल्दी, मिर्ची, धनिया पावडर, हरा धनिया मिलाकर पेस्ट बना लें। कड़ाही में तेल गरम करके मैथीदाने का बघार करें। फिर टमाटर को अच्छे से पकाकर उसमें मसाले का पेस्ट डालकर तेल अलग होने तक चलाएं। तैयार मसाले में प्रोन्स को डालें और दो मिनट तक ढंक दें। फिर एक कप पानी डालकर अच्छे से मिला लें, पांच मिनट ढंक दें और पकने दें। अब आंच से उतार दें और गरमा-गरम रोटी या चावल के साथ खाएं और खिलाएं।