Hindi Recipes

  सामग्री :   250 ग्राम आलू, 50 ग्राम अरारोट, 250 ग्राम शकर, 1 चुटकी केसर, तलने के लिए घी।   विधि :  आलू को उबाल लें, अब छिलके निकालकर मिक्सी में पीस लें। इसी में अरारोट भी मिला दें। थोड़ा-सा दूध मिलाकर जलेबी का गाढ़ा घोल तैयार कर लें। दूसरी ओर शकर में पानी व केसर मिलाकर एक तार की चाशनी तैयार कर लें। अब एक तई में घी गर्म करें। जलेबी के घोल को कपड़े या पॉलिथीन में भरकर छोटा-सा छेद करके जलेबी बनाकर तल लें। फिर इन्हें चाशनी में डालें। जब चाशनी पी लें तब जलेबी को गरम-गरम सर्व करें।

 सामग्री : 500 ग्राम आलू (मीडियम साइज के), 250 ग्राम पालक, 250 ग्राम मटर के दाने, 250 ग्राम पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा एवं तला हुआ), 2 टमाटर, एक टुकड़ा अदरक, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी), 2 बड़ी इलायची, 3-4 तेजपत्ता, 1/2 पिसा कच्चा नारियल, एक छोटा चम्मच जीरा, लाल मिर्च स्वादानुसार, आधा चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच गर्म मसाला, 2 बड़े चम्मच धनिया पावडर, नमक, 250 ग्राम घी तलने के लिए।     विधि : पालक साफ करके उबाल कर पीस लें। मटर के दाने को हलके से उबाल लें। अब आलू को उबालें और घी में सुनहरे तल लें। अब टमाटर, हरी मिर्च, अदरक व सारे मसाले पीसकर घी में सुनहरा भून लें, इसी में पालक भी डालकर भून लें। अब तले आलू, मटर, पनीर मिलाकर नमक व इतना पानी डालें कि गाढ़ा रस तैयार हो जाए। बाद में आंच से उतार कर बारीक कटा हरा धनिया डालकर पूरी के साथ परोसें।

- ऋषिना घिल्डियाल  > हम में से अधिकांश लोग वर्षा आरंभ होते ही स्वाभाविक रूप से भजिया और चाय की सोचने लगते हैं, लेकिन जब मानसून 3 महीने तक चलने वाला हो तब कुछ समय बाद यह ऊबाऊ लग सकता है। हम जानते हैं कि मानसून के साथ सीलन और नीरसता, सर्दी और खांसी भी आती हैं और चाहे जितनी आवश्यकता हो, पोषण को भी दरकिनार नहीं किया जा सकता। वर्षा हमारे भोजन में मसालों का स्वाभाविक बहाना भी बन जाती है। मैं उपयुक्त ठंडा, डिब्बाबंद और पहले से कटे हुए चिकन तैयार रखता हूं। हालांकि चिकन हमारे पड़ोस में ही मिल जाता है, लेकिन मुझे बूचड़खाने नहीं जाना पड़ता है और स्वास्थ्य एवं गुणवत्ता बनी रहती है। इससे मुझे फटाफट सुविधाजनक ढंग से रुचिकर भोजन बनाने में आसानी होती है, जो प्रोटीनयुक्त और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले गुणों से भरपूर होते हैं (यह वर्षा ऋतु में एक वरदान है, जब संक्रमण की आशंका बढ़ी रहती है)। इसमें औषधीय गुणों वाले अदरक, कालीमिर्च, मिर्ची, लहसुन मिला दें जिन्हें मैं परिवार को सिसकी और बुखार से बचाने के लिए दिल खोलकर मिलाता हूं। चिकन के साथ भोजन पकाने की खूबसूरती यह है कि इसे रुचिकर सूप से लेकर स्टू,

 सामग्री : 1 कटोरी बासमती चावल, डेढ़ कटोरी शकर, इलायची पावडर आधा चम्मच, 5-7 केसर के लच्छे, मीठा पीला रंग चुटकी भर या आधा चम्मच हल्दी, 15-20 किशमिश (गुनगुने पानी में भीगे हुए), 1 चम्मच घी, 2-3 लौंग, मेवे की कतरन (पाव कटोरी)।  विधि : चावल बनाने के पूर्व 1 घंटे तक गलाकर रखें। अब एक बड़े मर्तबान में पानी उबाल लें। उसमें हल्दी डालें और चावल पकाकर थाली में ठंडा होने के लिए रख दें। दूसरी ओर एक से डेढ़ तार की चाशनी तैयार कर लें। उसमें पके चावल डालकर कुछ देर चलाएं। अब इलायची एवं मीठा रंग मिलाएं। एक पैन या कड़छी में अलग से घी गर्म करके उसमें लौंग डालें और ऊपर से चावल पर बुरकाएं, साथ ही मेवे की कतरन और भीगे हुए किशमिश भी डालें और मिलाकर ठंडा या गर्म जैसे चाहे लजीज शाही केसरिया भात पेश करें।

  सामग्री : 2 कटोरी उड़द दाल का पेस्ट, 2 कटोरी ताजे भुट्टे का पेस्ट, 2 कप ताजा दही (फेंटा हुआ), 1/2 कटोरी किशमिश, एक चम्मच भुना पीसा जीरा, इमली की चटनी, तेल, लाल मिर्च पावडर व नमक स्वादानुसार, डेकोरेशन के लिए बारीक कटा हरा धनिया और सेंव। विधि : सबसे पहले भुट्टे के गाढ़ा पेस्ट में नमक मिलाकर अलग रख दें। अब कड़ाही में तेल गरम करें। एक कटोरी पर कपड़ा रखकर उस पर उड़द दाल का पेस्ट रखें। इस पर किशमिश रखें फिर थोड़ा भुट्टे का पेस्ट रखकर धीरे से कड़ाही में छोड़ दें। फिर सुनहरा होने तक तलें। तत्पश्चात 10-15 मिनट गर्म पानी में भिगोकर रखें। फिर पानी से निकालकर हल्के हाथ से दबाएं और प्लेट में रखें। ऊपर से चुटकी भर लाल मिर्च पावडर (बुरका कर), नमक, जीरा पावडर, दही, इमली की चटनी डालें तथा हरा धनिया और सेंव डालकर लाजवाब उड़द-भुट्‍टे के दही-बड़े पेश करें और त्योहार का आनंद उठाएं।