Hindi Recipes

सामग्री : 250 ग्राम भिंडी, 50 ग्राम मावा,  1 बड़ा प्याज, 1 बड़ा टमाटर, 4 कली लहसुन, 1/2 चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1/2 चम्मच धनिया, 1/4 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच तिल, 1 छोटा अदरक का टुकड़ा, 1 चम्मच खसखस, 1 चम्मच दही, अथवा 4-5 इमली के गट्टे, 5-7 दाने काली मिर्च व लौंग, राई-जीरा थोड़ा सा, स्वादानुसार नमक, तेल आवश्यकतानुसार।   विधि : 1. सबसे पहले भिंडी धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें। 2. अब भिंडी को बीच में से चीरा लगाकर नरम होने तक तल लें। 3. अब सभी मसाले पीसकर ग्रेवी तैयार कर लें। 4. एक कड़ाही में तेल गरम करके राई-जीरे का छौंक लगा दें। 5. मसाले की ग्रेवी डालकर भून लें। अब दही/इमली, मावा व टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 6. अब पिसा मसाला डालकर थोड़ा पानी डालें और उबलने दें। 7. उबाल आने पर भिंडी डाल दें। अब हरा धनिया डालकर गरमा-गरम रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।

 सामग्री : एक बड़ा भुर्ते का बैंगन, तेल दो बड़े चम्मच, बारीक कटा प्याज आधा कप, बारीक कटी हरीमिर्च 1 टेबल स्पून, बारीक कटा लहसुन 2 टी स्पून, किसा अदरक 1 टी स्पून, टमाटर पिसे आधा कप, हल्दी 1/2 टी स्पून, गरम मसाला पाव टी स्पून, धनिया व जीरे का पावडर 2 टी स्पून, तिल 1 टेबल स्पून, नमक व चीनी स्वादानुसार। अलग से तले प्याज की स्लाइसेस व बारीक कटा हरा धनिया।  विधि : सबसे पहले बैंगन पर थोड़ा तेल चुपड़कर ओवन में या गैस की लौ पर सेकें, जब तक कि छिलका सिकुड़कर बैंगन नरम न हो जाए। बीच-बीच में घुमाते रहें ताकि चारों तरफ से पक जाए। भुना बैंगन एक थाली में रखकर उस पर पतीला ढांक दें ताकि उसका छिलका आसानी से उतर जाए। 5-10 मिनट पश्चात छिलका उतारकर इसे मैश करें। अब गरम तेल में प्याज लाल होने तक भूनें। उसमें हरीमिर्च, लहसुन, अदरक और टमाटर मिलाकर थोड़ा और भूनकर हल्दी, गरम मसाला, धनिया, जीरा पावडर और तिल मिला दें। जब मसाले से तेल छूटने लगे तो मैश किया हुआ बैंगन, नमक और चीनी मिला दें। तैयार भुर्ते पर तली प्याज व हरा धनिया डालें और पेश करें।  

अगर आपसे कोई पूछे कि सीफूड क्या होता है? तो आप सोचेंगे कि जिसके नाम में ही जवाब है, उसका और दूसरा क्या जवाब दिया जाए? सीफूड का स्रोत्र समंदर होता है यह तो हम जानते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि समुद्री तटों पर सहजता से उपलब्ध सीडफूड न केवल बेहतरीन डाइट है बल्कि कई तरह के रोगों के निवारण में दवाई की तरह भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही सीफूड वेज और नॉनवेज दोनों प्रकार का होता है। जब भी हम सीफूड का नाम सुनते हैं हमारे दिमाग में सबसे पहले मछली, झींगा, क्रेब्स के नाम आते हैं, लेकिन सीफूड में इनसे ज़्यादा और भी कई डिश हैं, जिनके बारे में काफी लोग अब तक अन्जान हैं। कई लोग ऐसा मानते हैं कि सीफ़ूड मुंबई, चेन्नई, केरल, या गोवा जैसी जगहों पर ही मिल सकता है, लेकिन ऐसा बिलकुल नहीं है। भारत विदेशी मछलियों और समुद्री खाने से भरा पड़ा है। मछलियों और अन्य समुद्री खाद्य उत्पादों की काफी वैरायटी भारत के समुद्री तटों पर उपलब्ध है, जो भारत को दुनिया के प्रमुख समुद्री खाद्य निर्यातकों और व्यापारियों में से एक बनाता है। चिकन को बहुत तादाद में पसंद किया जाता है। अगर सीफुड से इसकी तुलना करें तो समुद्री

 पोहा रेसिपी :  पूरे देश में इंदौरी पोहा पसंद किया जाता है। सुबह उठते ही इंदौरियों का मन  पोहा-जलेबी खाने के लिए ललचाता रहता है। यह पोहा हल्का-फुल्का और मजेदार होने की वजह  से इसे नाश्ते में खाना इंदौरियों का शगल बन चुका है। हम पाठकों के लिए लेकर आए हैं  चटपटे झन्नाट इंदौरी पोहे का टेस्टी जायका बनाने की सरल विधि- इसे बाजार से खरीदकर खाना जितना आसान है, उतना ही आसान है घर पर बनाना। सुबह हो  या शाम दोनों समय आप पोहे का लुत्‍फ उठा सकते हैं।   सामग्री :  250 ग्राम पोहा, 2-3 हरी मिर्च और 1 बड़े साइज का प्याज (बारीक कटा हुआ), पाव  चम्मच हल्दी पावडर, पाव चम्मच कालीमिर्च पावडर, 2 छोटे चम्मच शकर, छौंक के लिए  राई-जीरा, 1 चम्मच सौंफ, थोड़ा-सा मीठा नीम, चुटकीभर हींग, 1 बड़ा चम्मच तेल, नमक  स्वादानुसार, बारीक कटा हरा धनिया, आधा बारीक कटा प्याज, सेंव, जीरावन मसाला और 1  नींबू।   सर्वप्रथम पोहे को एक बड़ी परात या थाली में लेकर साफ करके 2-3 बार पानी से धो लें। थाली  को तिरछी करके पोहे का सारा पानी निकाल लें और उसे एक तरफ ढेरी करके जमा दें। करीबन  15-20 मिनट तक उसे गलने दें। अब एक कड़ाही

  सामग्री : 250 ग्राम (हरे चने के दाने), एक बड़ी कटोरी दही, एक कटोरी चावल का आटा, एक चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, एक चम्मच मीठा सोडा, एक चम्मच सौंफ, नमक-मिर्च स्वादानुसार, छौंक की सामग्री : 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी, एक बड़ा चम्मच तेल, एक चम्मच राई, मीठा नीम 5-7 पत्ते, थोड़ी-शकर, हरा धनिया बारीक कटा। विधि : सबसे पहले हरे चने को धोकर मिक्सी में बारीक पीस लें। फिर उसमें चावल का आटा मिलाएं और दही में घोलकर 4-5 घंटे के लिए रख दें, ताकि उसमें अच्छी तरह खमीर उठ सके। जब खमीर उठ जाए, तब अदरक-लहसुन का पेस्ट, सौंफ, नमक, मिर्च और मीठा सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। तत्पश्चात एक थाली या बर्तन में तेल लगाकर उसमें घोल डालें और करीब 30-35 मिनट तक भाप में पकाएं। थोड़ी देर बाद बीच में चाकू लगाकर देख लें। अगर चाकू में मिश्रण न चिपके तो समझ जाएं कि वो अच्छी तरह भाप में पक गए है। अब आंच से उतार लें और ठंडा होने पर मनचाहे आकार में काट लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके राई तड़काएं, उसमें मीठा नीम और शकर डालें और थोड़ा-सा पान‍ी डालकर उसे उबाल लें। थोड़ा ठंडा होने पर यह बघार ढोकलों पर चारों तरफ फैलाएं और ह

 सामग्री :  1 किलो ताजे आंवला, 10 ग्राम चूना, 25 ग्राम मिश्री, सवा किलो शक्कर, 1 चम्मच काली मिर्च, 5-7 केसर के लच्छे, पाव चम्मच इलायची पावडर। विधि :  1 किलो ताजे एवं साफ-सुथरे आंवले लेकर पानी में तीन दिन भीगने दें। इसके बाद उन्हें पानी से निकालकर कांटों से गोद लें और चूना पानी में घोलकर उसमें आंवले को तीन दिन तक भीगने दें। चौथे दिन साफ पानी से धोकर मिश्री तथा पानी में उन्हें भाप दें। फिर कपड़े पर फैलाकर सुखा लें। अब चाशनी बनाकर उसमें आंवले छोड़ दें और पकाएं। जब आंवले अच्छी तरह गल जाएं तब उसमें काली मिर्च, केसर और इलायची मिला दें। तत्पश्चात मुरब्बा ठंडा करके मर्तबान में भरकर रख दें। तैयार आंवले का मुरब्बा दिल को ताकत और दिमाग को तरोताजा करने साथ-साथ सेहत के बहुत ही लाभदायी है।

 सर्दियों का मौसम आ गया है। सर्दियों के दिन आए और गाजर के हलवे की बात न हो, ऐसा भला कैसे हो सकता है। गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) अमूमन सभी को पसंद होता है। इसे खाने का मजा खासकर ठंड के दिनों में ही आता है। तो फिर देर किस बात की, अपने घर बनाइए इस सरल विधि से गाजर का शाही हलवा...   सामग्री : 1 लीटर दूध, 1 किलो गाजर, खोया 200 ग्राम, 300 ग्राम शक्कर, 4 चम्मच घी, आधा कप मेवे की कतरन, आधा चम्मच इलायची पावडर, कुछेक मेवे अलग से।   विधि : गाजर को साफ कर पहले छील लें फिर कद्दूकस कर लें। एक बर्तन में 2 चम्मच घी डालें और गाजर को 5 से 7 मिनट तक भून लें। अब इसमें दूध मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक दूध पूरी तरह सूख न जाए। फिर इसमें शक्कर मिलाएं और इसे चलाती रहें जब तक शक्कर पूरी तरह से घुल न जाए। अब इसमें खोया और सूखे मेवे की कतरन भी मिला दें। ऊपर से इलायची और 2 चम्मच देसी घी और मिलाकर कुछ देर पकाएं। आंच से उतारकर मेवों से सजाकर गरमा-गरमा लाजवाब शाही गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) पेश करें।

 सामग्री : 100 ग्राम मूंग की छिलके वाली दाल, 250 ग्राम बासमती चावल, 8-10 काजू, 8-10 किशमिश, थोड़ी-सी दालचीनी, 3-4 लौंग, गुड़ स्वादानुसार एवं 2 चम्मच घी। विधि : बासमती चावल को धोकर कुछ देर के लिए भिगो कर रख दें। अब मूंग दाल को भी धो लें। तत्पश्चात एक कुकर में घी गरम करके उसमें दाल डालकर कुछ देर तक चलाएं। अब उसमें चावल डालें। अब आवश्यकता से थोड़ा कम पानी डालकर दोनों को पका लें। एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार गुड़ लेकर उसमें छोटा आधा गिलास पानी डालें और उसे उबाल लें। अब पक रहे चावल-दाल में गुड़ का पानी डालें। अच्छी तरह एक जैसा पक जाने पर ऊपर से काजू-किशमिश, लौंग और इलायची डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर और पका लें। अब गरमा-गरम मीठी खिचड़ी ऊपर से घी डालकर कढ़ी के साथ सर्व करें।

 सामग्री : एक कटोरी चावल, आधा कटोरी मूंग की छिलके वाली दाल, ‍एक आलू, 2 हरी मिर्च, एक शिमला मिर्च (बारीक कटी), पाव कटोरी मटर, हींग-जीरा-राई व हल्दी छौंक के लिए, 1 अदरक का टुकड़ा, आधा चम्मच, काली मिर्च व लौंग पावडर, घी, नमक व मिर्च स्वादानुसार।  विधि : सर्वप्रथम दाल व चावल को अलग-अलग कुछ देर पानी में भिगो दें। अदरक को पीस लें। अब कुकर में घी गरम करके राई-जीरा, हींग, हल्दी व किसा अदरक डालकर भूनें। फिर सारी कटी सब्जी डाल कर मिलाएं। अब दाल-चावल डालकर कुछ देर भूनें। अब 3 कटोरी पानी व नमक-मिर्च डालकर कुकर बंद कर दें। एक सीटी लेने के पश्चात गैस बंद कर दें। परोस‍ते समय काली मिर्च पावडर बुरकें। हरा धनिया डालें और गरगा-गरम स्वादिष्ट वेजिटेबल खिचड़ी नींबू के साथ पेश करें।

 सामग्री :  2 किलो ताजा दही, मेवे की कतरन, जायफल पावडर चुटकी भर, कुछेक लच्छे केसर, इलायची पावडर एक छोटा चम्मच, शक्कर स्वादानुसार, ताजे और साफ किए हुए अंगूर (इच्छानुसार)।  विधि :  सबसे पहले ताजा दही को एक दिन पहले मलमल के कपड़े में बांधकर लटका दें। दूसरे दिन पूरा पानी निथर जाने पर उतार लें। अब इसमें शक्कर मिलाकर कुछ देर के लिए रख दें। शक्कर घुल जाने पर किसी बर्तन पर मलमल का बारीक कपड़ा बांधकर इसे छान लें।  आधे चम्मच दूध में केसर डालकर कुछ देर भीगे दो, फिर घोट लें। अब इलायची पावडर, मेवे की कतरन, जायफल पावडर और घोंटी हुई केसर मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब अंगूर डालकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें। अच्छी तरह ठंडा हो जाने पर लजीज जायकेदार श्रीखंड पेश करें। श्रीखंड पश्चिम भारत की पारंपरिक मिठाई है, जो सभी को पसंद आती है।

 आंवले का मुरब्बा सामग्री :  1 किलो ताजे आंवला, 10 ग्राम चूना, 25 ग्राम मिश्री, सवा किलो शक्कर, 1 चम्मच काली मिर्च, 5-7 केसर के लच्छे, पाव चम्मच इलायची पावडर। विधि :  1 किलो ताजे एवं साफ-सुथरे आंवले लेकर पानी में तीन दिन भीगने दें। इसके बाद उन्हें पानी से निकालकर कांटों से गोद लें और चूना पानी में घोलकर उसमें आंवले को तीन दिन तक भीगने दें। चौथे दिन साफ पानी से धोकर मिश्री तथा पानी में उन्हें भाप दें। फिर कपड़े पर फैलाकर सुखा लें। अब चाशनी बनाकर उसमें आंवले छोड़ दें और पकाएं। जब आंवले अच्छी तरह गल जाएं तब उसमें काली मिर्च, केसर और इलायची मिला दें। तत्पश्चात मुरब्बा ठंडा करके मर्तबान में भरकर रख दें। तैयार आंवले का मुरब्बा दिल को ताकत और दिमाग को तरोताजा करने साथ-साथ सेहत के बहुत ही लाभदायी है।   आंवले के खुरमे की तरी वाली सब्जी सामग्री :   200 ग्राम बेसन, 10-15 कली सूखे आंवले (जो बाजार में सूखे हुए मिलते हैं), 4-5 हरी मिर्च, 4-5 कली लहसुन, अदरक एक गांठ (बारीक कटी हुई), 250 ग्राम प्याज (किसी हुई), 1 चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच सूखा धनिया, 1 चम्मच हल्दी, 2 बड़े चम्मच मॉ