Hindi Recipes

सामग्री :  200 ग्राम मोरधन, 1 चम्मच कालीमिर्च पावडर, 1 चम्मच सौंफ पावडर, बारीक कटा हुआ धनिया, हरी मिर्च, 1 चम्मच तेल, पाव कटोरी नारियल (कसा हुआ), सैंधा नमक स्वादानुसार, तेल (तलने के लिए)। विधि :  सबसे पहले मोरधन को साफ करें और धोकर थोड़ी देर (करीब आधा घंटा) पानी में गला दें। अब मिक्सी में पीस लें और घोल बनाएं। ‍तत्पश्चात हरी मिर्च, नमक, मिर्च, हरा धनिया, सौंफ पावडर घोल में डालें तथा अच्छीतरह फेंट लें। अब तवा गरम करके एक छोटा चम्मच तेल डालें और चम्मच से घोल डालकर फैलाएं। जब दोनों तरफ  कुरकुरा घो जाए तब ऊपर से नारियल का बूरा बुरकाकर गरमा-गरम फलाहारी मोरधन के चटपटे डोसे सर्व करें।  

सामग्री :  200 ग्राम मोरधन चावल, कसा हुआ नारियल, 1 चम्मच सौंफ पावडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पावडर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 चम्मच जीरा पावडर, 1 नींबू का रस, सैंधा नमक स्वादानुसार, बारीक कटा हरा धनिया, देशी घी या तेल 1 चम्मच। विधि :  * सबसे पहले समा (मोरधन) चावल को धोकर मिक्सी में दरदरा पीस लें।  * एक कड़ाही में घी या तेल गरम करके सौंफ व जीरा पावडर डाल दें।  * कटी हरी मिर्च डालकर आवश्यकतानुसार पानी तथा समा के चावल डालें और लाल मिर्च, नमक डालकर चलाएं।  * अब इसे 10-15 मिनट तक पकाएं। * नींबू का रस डालें और चलाएं। मिश्रण जमने लायक होने पर गैस बंद कर दें। * हरा धनिया व कसा हुआ नारियल बुरका कर समा (मोरधन) का फलाहारी उपमा सर्व करें।

सामग्री : 3-4 अरबी के ताजा पत्ते (छोटे आकार के), 1 बड़ी कटोरी बेसन, 2 चम्मच पिसी लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी पावडर, 2 चुटकी हींग, 2 चम्मच सौंफ, 2 चम्मच तिल्ली, आधा गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, तेल (अंदाज से), थोड़ा-सी टाटरी (नींबू का सत/साइट्रि‍क एसिड) औ बारीक कटा हरा धनिया। विधि : सबसे पहले अरबी के पत्तों को नमक के पानी से धो लें। अब बेसन में स्वादानुसार लाल मिर्च, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच तिल्ली, हींग, थोड़ा-सा तेल का मोयन और नमक डाले तथा उसे फेंट कर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। अब बेसन के घोल में से थोड़ा-सा बेसन हाथ में लेकर पत्तों के सीधी साइड की तरफ लगाएं और रोल करें, रोल करते समय उसके ऊपरी हिस्से पर भी बेसन की परत लगाती जाएं। इसी तरह सभी पत्ते तैयार कर लें। अब एक भगोने में पानी गरम करके उस पर एक चलनी रखें। चलनी पर तेल का हाथ घुमाएं और तैयार अरबी के पत्ते उबलने के लिए रख दें। करीब 10-15 मिनट बाद पत्तों को पलटकर दूसरी तरफ से भी उबाल लें। जब दोनों तरफ से पत्तों पर लगा बेसन अच्छी तरह फूल जाए तब चाकू लगाकर देख लें कि पत्तों पर बेसन तो नहीं चिपक रहा है। अगर बेसन चाकू पर चिपका रहा

सामग्री :  250 ग्राम ताजे पालक के पत्ते, 2 आलू बड़े आकार के, आधा कप मूंगफली दाने, आधा कप चना दाल, हरा धनिया, प्याज, हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 चम्मच ताजा नींबू का रस, 4 ब्रेड का चूरा, चाट मसाला एवं स्वाद के अनुसार नमक।  विधि :  सबसे पहले पालक को धोकर बारीक काट लें। आलू को उबालकर किस लें। अब मूंगफली व चने की दाल को सेंक कर पीस लें। फिर उबले आलू में पिसी चना दाल व मूंगफली मिला लें। अब बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च, धनिया और पालक को ब्रेड चूरे के साथ मिला लें। सभी सामग्री को मिक्स करें इनकी टिकिया बना कर तल लें। टोमॅटो सास और हरी चटनी के साथ लजीज पोटॅटो-पालक कबाब पेश करें।

सामग्री :    ताजा पनीर 200 ग्राम, 2 टमाटर, 2 चम्मच खसखस, 2-3 लौंग, 4-5 काली मिर्च, 2 चम्मच दही, 4-5 हरी मिर्च, 1 टुकड़ा अदरक, 1 कली लहसुन, 1/4 चम्मच हल्दी, आधा चम्मच पिसी लाल मिर्च, आधा चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, 2 चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच घी (तलने के लिए), काजू, किशमिश व मलाई सजावट के लिए, कटा हरा धनिया आवश्यकतानुसार। विधि : * सबसे पहले पनीर के लंबे चौकोर टुकड़े कर लें और घी में तलकर पानी में डाल दें।  * दही और मक्खन को छोड़कर टमाटर, खसखस, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन की प्यूरी तैयार कर लें। * अब गर्म घी में राई-जीरा, लौंग और काली मिर्च का छौंक लगाकर तैयार प्यूरी डाल दें और घी छोड़ने तक भून लें। जब ग्रैवी अच्छी तरह भून जाए तक बची सभी मसाला सामग्री डाल दें और अच्छी तरह मिक्स कर लें। * अब इसमें दही, मक्खन डालकर थोड़ी देर उबाल लें। काजू, किशमिश एवं मलाई से सजाएं और गरमा-गरम चटपटा तीखा शाही पनीर रोटी या पंराठे के साथ सर्व करें।  

सामग्री : 500 ग्राम मटन, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3 हरी मिर्च, 1 टमाटर, आधा कप बारीक कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पावडर, एक छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 छोटे चम्मच धनिया पावडर, 3 बड़े चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक। वेबदुनिया विशेष : ब्राउनी एग्ज करी विद ऑनियन  बनाने की विधि : सबसे पहले हरी मिर्च को पीस लें और इसे अदरक-लहसुन पेस्ट में मिला लें। अब प्याज और टमाटर को काट कर अलग रख लें। मटन को अच्छी तरह साफ पानी से धोएं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब कुकर में तेल गर्म करके इसमें प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि प्याज सुनहरा-भूरा न हो जाए। अब इसमें हरी मिर्च मिला हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और अच्छे से भूनें। फिर इसमें टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अपने आप छूटने न लगे। इसके बाद इसमें लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला और हल्दी मिलाएं। सारे मसाले भून जाने के बाद मटन के टुकड़ों को डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। ‍अब धनिया पत्ती और नमक मिलाएं और तीन बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। तत्पश्चात कुकर का ढक्