Hindi Recipes

सामग्री : 1 किलो चिकन/मटन, 1 किलो बासमती चावल, 500 ग्राम कटा प्याज, 500 ग्राम कटे टमाटर, एक कप दही, 10-15 हरी मिर्च लंबी कटी हुई, पांच-पांच ग्राम दालचीनी, इलायची व लौंग, एक बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, दो लीटर पानी, नमक स्वादानुसार, 250 ग्राम रिफाइंड तेल। विधि : पहले चावल को साफ करके आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। मटन को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। तेल गर्म करके प्याज भूनें। अब हरी मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग मिलाए तथा भून लें। प्याज सुनहरे हो जाने के पश्चात लहसुन-अदरक का पेस्ट और टमाटर डालकर सभी को भूनें। मटन के टुकड़े, दही, नमक डालें। मटनको पकने दें। अब चावल और आवश्यकतानुसार पानी डालें तथा पकने दें। अब अच्छी तरह मिलाकर ढक्कन बंद करके चावलों को पकने दें। फिर ऊपर से हरा धनिया बुरकाएं तथा गरमा-गरम सर्व करें।

सामग्री पनीर 250 ग्राम, दही 1/2 कप, नमक स्वादानुसार, कालीमिर्च 1/2 छोटी चम्मच, मक्खन या घी 2 टेबल स्पून, जीरा पाउडर 1/2 छोटी चम्मच, अदरक 1/2 इंच (पेस्ट),  प्याज 1, लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च 1, टमाटर 3, चाट मसाला 1 छोटी चम्मच, हरा धनिया 2 टेबल स्पून, 1 नींबू 4 टुकड़ों में काट लें। ऐसे बनाएं पनीर टिक्का मेरिनेशन 250 ग्राम पनीर को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धोकर उनको पनीर जितने साइज के टुकड़ों में काट लें। आखिर में आप प्याज को भी उतनी ही साइज का काट लीजिए और 1 प्लेट में रखिए। दही को फेंटकर, नमक, कालीमिर्च और आधा अदरक का पेस्ट मिला लीजिए। पनीर के टुकड़े, शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज को दही में डालकर मिलाइए और आधे घंटे के लिए ढंककर रख दीजिए। दही से पनीर के टुकड़े निकालिए, प्लेट में लगाइए और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए। ऐसे बनाएं पनीर टिक्का एक नॉनस्टिक कड़ाही या तवे पर मक्खन डालकर गरम कीजिए। एक स्टिक लीजिए और उसमें प्याज, पनीर, शिमला मिर्च और टमाटर को लगाएं और उसको गरम तवे पर धीमी आंच में 12 मिनट तक सेंकें। नींबू का रस और चाट मसा

सामग्री :  2 अंडे, 400 ग्राम बोनलेस सोल मछली, 100 ग्राम अदरक-लहसुन पेस्ट, 60 ग्राम नींबू का रस, 100 ग्राम मैदा, 60 ग्राम कॉर्नफ्लोर, 100 ग्राम कटा हुआ अदरक, 20 ग्राम लाल मिर्च पावडर, 10 ग्राम कसूरी मैथी, 20 ग्राम जीरा पावडर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल। विधि :  सबसे पहले मछली को उंगली के आकार में काट लें। फिर अच्छी तरह धोकर पानी निकालकर एक साफ बर्तन में रखें।  एक अन्य बर्तन में मैदा, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, कॉर्न फ्लोर, कटा अदरक, अंडा, लाल मिर्च, कसूरी मैथी, जीरा पावडर, गरम मसाला, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तैयार घोल में मछली के टुकड़ों को लपेटकर सुनहरा तलें। सोख्ता कागज में डालकर अतिरिक्त तेल निकाल दें। अब पुदीना चटनी के साथ गरमा-गरम सर्व करें।

सामग्री :  500 ग्राम बोनलेस चिकन, आधा कप ताजी क्रीम, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक छोटा चम्मच गरम मसाला, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, एक छोटा चम्मच जीरा पावडर, एक बड़ा चम्मज तेल और स्वादानुसार नमक।  बनाने की विधि :   चिकन को 1 इंच लंबाई के टुकड़े में काट लें। अब इसके सभी तरफ छुरी की सहायता से चीरा लगाएं या फिर कांटे की सहायता से छेद बनाएं। इसके बाद एक बड़े कटोरे में ‍चिकन के इन टुकड़ों को लें और इसमें सारी सामग्री मिला दें।  क्रीम डालने से पहले क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और रात भर के लिए ऐसा ही छोड़ दें। एक घंटे के सामान्य ताप पर बाहर रखने के बाद इसे फ्रिज में रखें। अगले दिन प्री हीटेड ओवन में 10 मिनट तक रोस्ट करें। 

सामग्री :  आटा 500 ग्राम, 400 ग्राम पिसी चीनी (बूरा), 100 ग्राम मावा, 100 ग्राम मिश्री, 1/2 चम्मच केसर, 2 चम्मच पिसी छोटी इलायची, पाव कप पिस्ता, घी आवश्यकतानुसार, 1 चम्मच गुलाब जल। विधि :  * सबसे पहले गेहूं के आटे में घी का अच्छा मोयन देकर कड़ा सान लें।  * फिर इसकी मुठियां बना लें।  * एक कड़ाही में घी गर्म करके बादामी तल लें।  * इन्हें इमाम दस्ते में साथ-साथ कूट लें। फिर मोटी चलनी से छान लें। मोटे टुकड़ों को फिर से कूटकर छान लें।  * अब पिस्ता उबलते पानी में 2-3 मिनट रखकर निकाल लें। इन्हें छीलकर लंबे-लंबे महीन काट लें। मिश्री को दरदरा दल लें। * केसर को गुलाब जल में घोटकर चीनी में मिला दें।  * मावे को मोटी चलनी से छानकर, मंदी आंच पर गुलाबी होने तक सेक लें।  * फिर इसमें गर्म करके ठंडा किया हुआ (100 ग्राम) घी मिला दें।  * अब छने हुए मुठियां (आटे का तैयार किया हुआ मुठियां का बुरा) में मावा, चीनी, पिसी इलायची व पिस्ता की कतरन मिला दें।  * अब तैयार हो गया आपका पारंपरिक शाही मीठा चूरमा, यदि चाहें तो लड्डू बांध लें या चूरमे को ऐसे ही परोसें। 

सामग्री :  आम का गूदा 2 किलो, 4 किलो शकर, 125 ग्राम बड़ी सौंफ, 125 पिसी हुई लालमिर्च, 25 ग्राम कालीमिर्च, 25 ग्राम कलौंजी, 25 ग्राम पिसी सौंठ, 25 ग्राम बड़ी इलायची, 1 औंस सिरका, 250 ग्राम नमक या अपने स्वाद के अनुसार।  विधि :  * सबसे पहले सभी आमों (कैरी) को छीलकर उसकी गुठली निकाल लीजिए।  * अब उसके बड़े-बड़े टुकड़े कर लीजिए।  * किसी स्टील के बर्तन में दो किलो पानी शकर में डालकर उसे तेज आंच पर रखें।  * जब पानी उबल जाए तो उसमें आम के टुकड़ों को डाल दें।  * करीब 15-20 मिनट पकने के बाद लालमिर्च व कालीमिर्च पावडर, सौंफ और कलौंजी उसमें डाल दीजिए।  * लगभग 15 मिनट तक इन चीजों को तेज आंच पर पकाएं और फिर आंच से उतार लें।  * अब बर्तन पर महीन (बारीक) कॉटन का कपड़ा बांधकर ठंडा होने के लिए उसे किसी खुले स्थान पर रख दीजिए।  * जब ये पूरी तरह ठंडा हो जाएं तब उसमें सिरका मिलाकर अचार को किसी मर्तबान/कांच की बरनी में भरकर रख दीजिए।  * अब तैयार पारंपरिक टेस्टी-टेस्टी आम का मीठा अचार रोटी-पराठे के साथ सभी को खिलाएं।  नोट : सिरका डालने से यह अचार महीनों तक खराब नहीं

सामग्री : 100 ग्राम गेहूं आटा, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच शुद्ध घी, इलायची पावडर, 4-5 केसर के लच्छे, मेवे की कतरन। विधि :  एक कड़ाही में घी गरम करके आटा डालकर धीमी आंच पर गुलाबी होने तक सेकें। एक बर्तन में अलग से पानी गरम करके आटे में डाल कर जल्दी-जल्दी चलाएं। थोड़ा गाढ़ा होने पर चीनी मिलाएं और चलाएं।  ऊपर इलायची पावडर, मेवे की कतरन डाल दें। जब हलुआ घी छोड़ने लगे तब उतार लें। लीजिए तैयार है आटे का शाही हलुआ। तैयार हलवे का भगवान को नैवेद्य दिखाकर फिर परोसें।

गर्मी के दिन यानि फल, शर्बत, लस्सी, जूस और सलाद का मौसम। इन दिनों में यही चीजें मन को ज्यादा भाती हैं। लेकिन इन्हीं के साथ कुछ और भी है जो आपके भोजन के स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ आपको पोषण भी देती है। हम बात कर रहे हैं, चटपटी लजीज चटनियों की। जानिए 5 तरह की मजेदार चटनियां और उनके फायदे -  1 कैरी यानि कच्चे आम की खट्टी-मीठी चटनी - रेसिपी और फायदे  सामग्री :  कैरी - 3, प्याज - 1, जीरा - आधा छोटा चम्मच, नमक- स्वादनुसार, लाल मिर्च - स्वादनुसार, गु़ड़ - 1 डली या अपने स्वाद के अनुसार,  पुदीना - स्वादनुसार  विधि :  कैरी और प्याज को मध्यम आकार या छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन्हें मिक्सर के जार में डालें और सभी मसाले ऊपर से डालकर पीस लें। अपने स्वाद के अनुसार नमक, मिर्च या गुड़ की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। कैरी की चटनी तैयार है। 

सामग्री :   1 मध्यम आकार का कच्चा आम (कैरी कद्दूकस की हुई), आधा प्याला कद्दूकस नारियल, 1 चम्मच चीनी या थोड़ा-सा गुड़, आधा प्याला बारीक कटा हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच तेल, 1 चम्मच चना दाल, पाव चम्मच मैथी दाना, पाव चम्मच जीरा, 2-3 सूखी लाल मिर्च, मीठा नीम, चुटकी भर हींग, छौंक के लिए 1 चम्मच तेल और राई। विधि :  सबसे पहले कड़ाही में तेल गरम कर चना दाल, मैथी और जीरा डालकर भून लें। लाल मिर्च, मीठा नीम, हींग और कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें और 3-4 मिनट तक नरम होने दें। ठंडा होने पर इसमें नारियल, गुड़ या शक्कर, हरा धनिया, हल्दी और नमक डालें और रोटी-पूरी के साथ परोसें।

 सामग्री : 500 ग्राम बासमती चावल (उबले हुए), 250 ग्राम चिकन के टुकड़े या काप, 10-15 मशरूम के टुकड़े, 125 ग्राम गोभी, प्याज की हरी पत्तियां, 2 गाजर, 1/2 प्याला हरा मटर (उबला हुआ), 1/2 पैकेट सुपर सिजनिंग, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, तलने के लिए पर्याप्त तिल का तेल, 2 शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच रेड चिली सॉस, अजीनोमोटो। सजाने के लिए काजू के टुकड़े और कुछेक किशमिश। विधि : एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम कर लें, उसमें सारी कटी हुई सब्जियां और मटर डालकर अच्छी तरह मिला लें। उसमें चिकन के टुकड़े, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चिली सॉस, 1/2 पैकेट सुपर सिजनिंग, मशरूम के टुकड़े, स्वादानुसार अजीनोमोटो डालकर मिलाएं, बाद में उसमें तैयार चावल डालें और फिर मिलाएं। गरमा-गरम चिकन पुलाव विथ मशरूम टोमॅटो सॉस व चिली सॉस के साथ सर्व करें।

सामग्री :  100 ग्राम दही, 3 भुट्टे, 1 टी स्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, चुटकीभर हींग, मैथीदाना, राई, जीरा व करी पत्ता, स्वादानुसार नमक व चुटकीभर गरम मसाला या 2 लौंग।   विधि :  सबसे पहले भुट्टे के दाने निकालकर मिक्सी में पीस लें। इसके पश्चात एक कड़ाही में तेल लेकर हींग, मैथीदाना, राई, जीरा व करी पत्ते का तड़का लगाएं। अब उसमें तैयार अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर फ्राय करें व पिसे हुए भुट्टे का पेस्ट डाल दें। इसे तब तक पकने दें, जब तक कि कड़ाही तेल न छोड़ दे, अब इसमें फेंटा हुआ दही व आवश्यकतानुसार पानी डालकर दो-तीन उबाली आने तक पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमा-गरम भुट्टा कढ़ी मक्का की रोटी के साथ पेश करें।

  भटूरा सामग्री :  2 कप मैदा, 1 कप दही, अजवाइन, चुटकी भर बेकिंग पावडर, नमक। भटूरा विधि :  2-3 घंटे पहले मैदे में अजवाइन, बेकिंग पाउडर, नमक व दही डालकर गूंथ लें। थोड़ी देर ढंककर रख दें। अब मैदे को थोड़ा-सा तेल लगाकर मथें। फिर मैदे से मध्यम आकार की लोई बनाकर पूरी से थोड़े बड़े आकार में बेल लें और गरम तेल में मध्यम आंच पर तलते जाएं।   छोले की सामग्री :  काबुली चने 250 ग्राम, मीठा सोडा, इमली का गाढ़ा पानी। छोला मसाला सामग्री :  सोंठ, धनिया, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलायची पावडर, हल्दी, लालमिर्च, जीरा, कालीमिर्च, इन सभी को आधा-आधा चम्मच तथा एक चुटकी हींग मिक्स करके छोला मसाला तैयार करें। विधि :  काबुली चने को मीठा सोडा मिलाकर 8 घंटे भिगोएं फिर कुकर में गलने तक पकाएं। जब चने गल जाएं तो उसमें नमक, इमली का गाढ़ा पानी व छोले का आधा मसाला मिलाकर 1 सीटी आने तक पकाएं। अब 1 कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करके राई-जीरे का तड़का लगाएं, 2 बारीक कटी हरी मिर्च डालें और तैयार छोले का मसाला डालकर भूनें। आवश्यकतानुसार छोले का रसा तैयार करें और उसमें उबले हुए छोले डाल दें। अ

 सामग्री :   250 ग्राम ताजे पालक के पत्ते, 2 आलू बड़े आकार के, आधा कप मूंगफली दाने, आधा कप चना दाल, हरा धनिया, प्याज, हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 चम्मच ताजा नींबू का रस, 4 ब्रेड का चूरा, चाट मसाला एवं स्वाद के अनुसार नमक।   विधि :  सबसे पहले पालक को धोकर बारीक काट लें। आलू को उबालकर किस लें। अब मूंगफली व चने की दाल को सेंक कर पीस लें। फिर उबले आलू में पिसी चना दाल व मूंगफली मिला लें। अब बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च, धनिया और पालक को ब्रेड चूरे के साथ मिला लें। सभी सामग्री को मिक्स करें इनकी टिकिया बना कर तल लें। टोमॅटो सास और हरी चटनी के साथ लजीज पोटॅटो-पालक कबाब पेश करें।